Quesos Marqués de Mendiola

Somos una pequeña empresa familiar dedicada a la ganadería y fabricación artesanal de quesos puros de oveja. Con el fin de obtener un producto de la máxima calidad, todos nuestros quesos los elaboramos exclusivamente con leche de nuestras propias ovejas.

Estamos situados en el pueblo de Ciempozuelos (Madrid), en el Parque Regional del Sureste.

Desde hace más de 20 años noe hemos especializado en la producción de ovino de leche, trabajando en la mejora genética de la raza Assaf, con el fin de producir la mejor leche posible para la elaboración de queso artesano puro de oveja.

Contamos con un rebaño de 1.000 madres y desde su nacimiento, todos los animales están sometidos a un estricto control sanitario y genealógico, con una alimentación completamente natural.

La calidad y cualidad de la leche de nuestras ovejas, con muy baja bacteriología y la más alta calificación sanitaria de nuestro rebaño, conforme a la normativa de la UE, nos permite elaborar un queso artesano de leche cruda de alta calidad.

La raza Assaf española es una raza catalogada en España desde el año 2005, y es considerada como una variante de la raza Assaf originaria de Israel.

La raza Assaf es una raza sintética originaria de Israel creada en el año 1955. Procede del cruzamiento entre ovejas de raza Awassi y machos de raza Milschschaf en la proporción 5/8 y 3/8 respectivamente.

Para conseguir este 5/8 Awassi y 3/8 Milchschaf se llevan a cabo tres cruzamientos consecutivos:

en primer lugar hembras A y machos M, el resultado la F1 se retrocruza con machos A y obtenemos la F2, finalmente se cruzan ovejas F1 y machos F2 para obtener el producto final, la raza Assaf.

Su creación se fundamentó en la mejora de la producción cárnica de la raza Awassi, la cual ya fue previamente mejorada por su producción láctea.

Después se trata de mejorar la oveja Awassi a través del cruzamiento con machos de la raza Milchschaf, con la finalidad de que dicha raza la mejore en cuanto a prolificidad, precocidad y conformación.

El resultado de este cruzamiento dará lugar a una raza sintética con doble aptitud cárnica y láctea.

Información sobre las Condiciones de venta del vendedor